A São Martinho atua no setor sucroenergético por meio de uma cadeia de operações verticalmente integrada que abrange o manejo agrícola, o plantio e a colheita mecanizada de cana-de-açúcar e milho, o processamento em quatro complexos industriais localizados nos estados de São Paulo e Goiás — com capacidade instalada de moagem de 24 milhões de toneladas por safra —, e a comercialização B2B para indústrias processadoras de alimentos, distribuidoras de combustíveis e o Sistema Interligado Nacional (SIN). A matriz de geração de caixa é segmentada em quatro pilares principais: produção de açúcar (bruto VHP direcionado à exportação e cristal para o mercado doméstico), produção de etanol (anidro e hidratado, derivados tanto de matriz canavieira quanto de milho), cogeração de energia elétrica a partir da queima da biomassa do bagaço, e negociação de coprodutos industriais, que inclui DDGS (Grãos Secos de Destilaria com Solúveis), óleo de milho e créditos de descarbonização (CBIOs). O modelo operacional possui exposição direta e contínua a variáveis climáticas e índices pluviométricos que determinam a disponibilidade de matéria-prima e a concentração de Açúcares Totais Recuperáveis (ATR), à flutuação das cotações globais de commodities (especificamente os contratos futuros de açúcar na bolsa ICE e o barril de petróleo tipo Brent na paridade de preços dos combustíveis), à variação cambial do par USD/BRL sobre as receitas de exportação, e às eventuais reestruturações tributárias e regulatórias aplicadas à matriz energética.